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被遗忘的国民美食 八十年代的经典 没有之一 看哭了无数80后
2022-09-23

今天去市场买菜,有个摊位架了一口大铁锅在熬猪油,旁边放了一大盘油滋了(有好多朋友有点儿蒙圈吧,我们这里叫油滋了,有很多地方叫它油渣儿)。儿子闻到了香味就问我:这是什么,是好吃的吗,怎么这么香?可别说,儿子长这么大了还真没见过,也没吃过油滋了呢。

我告诉他这是油滋了,以前妈妈小的时候只有每年冬天杀年猪的时候才能吃到这东西,它是用猪的板油和肥膘㸆出猪油后剩下的肉渣,可以直接吃,也可以做饺子馅什么的。

提到油滋了不由得让我想起了小时候的艰苦生活,那时候平时只有端午和中秋节才能买点猪肉,包一顿饺子吃。一年最盼的就是杀年猪了,杀一头猪,大部分猪肉都卖掉了,留下猪头和一少部分猪肉,还有特肥的肥膘和板油(这就是都用来㸆猪油的),㸆一大坛子猪油,够吃一年的了。

㸆完猪油后在猪油里面埋上一些肉,平时做菜的时候偶尔切几片肉放菜里,就算是吃到荤腥了。杀完猪以后就盼着㸆猪油了,因为会有我最爱吃的油滋了,那可是我一年当中能吃到的最好吃的美味了,特别是里面放的猪腰子,太香了。油滋了填满了我儿时美食的全部记忆,就算现在的山珍海味也取代不了我记忆里的一碗油滋了。被遗忘的国民美食,八十年代的经典,没有之一,看哭了无数80后。今天咱们自己做一次,解解馋。

猪油渣

用料:板油水

做法:

1、买来的板油,切成块,或是片,这个可以随意,切的时候可以大一点儿,等炸完以后会缩水不少的

2、切好的板油放到清水里清洗干净

3、锅中放水,把切好的板油放到锅中,中大火慢慢㸆,开始的时候㸆出来的油有点儿发白,这个是因为水分的原因,一会儿再㸆油就会变清了

4、一直㸆到肉变成微微泛黄的时候,调到小火㸆。

5、到肉缩小,油全出来,就好了,这个过程比较慢,一般需要1个小时左右

小编有话说:

1、这个可以用板油,也可以用五花肉带瘦肉的,这个可以根据自己的喜好来。

2、板油㸆出来的荤油可以用来做酥饼或是小点心,千万不要扔了,不过有好多小夥伴接受不了荤油的味道,可以在炸的油中,放入几根葱,把葱炸至金黄色时扔掉,这时候这个油就一点儿异味都没有了。

3、油渣可以直接吃,也可以蘸糖或是椒盐,或者是做饺子馅。

4、友情提示:此物虽美,但不要贪嘴哦,毕竟是高脂肪、高热量的,咱们就偶尔吃一次过过嘴瘾吧。

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